Lachs

Selbst gebeizter Lachs

Dieses Rezept, ein Stück Lachs selbst zu beizen, ist ganz einfach und leicht nach zu machen.

Man braucht nur ca. 2 Tage Geduld, dann erhält man einen tollen selbst gebeizten Lachs, der zu einem frischen bunten Salat, zu Kartoffeln mit Quark und Leinöl oder nur so auf einem selbst gebackenen Eiweißbrot passt. Schmeckt klasse, liefert Omega 3 und ist mit den weiteren Zutaten je Gericht wirklich top gesund. Der Lachs wird zum Anrichten in dünne Scheiben vom Stück herunter geschnitten und serviert.

 

Zutaten

300 gr frisches Lachsfilet mit Haut

1 Bund frischer Dill (oder auch tiefgefroren, 3 - 4 gehäufte Eßlöffel)

1 EL Pfefferkörner

1 EL grobes Meersalz

1 EL Zucker

3 Wacholderbeeren

 

Zubereitung

Lachs abspülen, trocken tupfen und nach Kräten untersuchen. Diese dann natürlich

herausziehen, (am besten mit einer Pinzette.

 

Für die Lachsbeize

Pfefferkörner und Wacholderbeeren im Mörser grob zermalen. Dill fein hacken und mit dem Salz und dem Zucker mit in den Mörser zugeben. Alles nochmals mischen. 

 

Das Lachsstück rundum mit der Mischung einreiben und anschließend in einen tiefen Teller oder in eine kleine Auflaufform geben. Mit einem Stück Klarsichtfolie den Lachs bedecken; ein passendes Küchenbrett

oder einen kleineren Teller obenauf legen; das Ganze mit einer z.B. Konservendose

beschweren.

 

Den Lachs dann 48 Stunden kalt (im Kühlschrank) beitzen lassen.

Es kann etwas Flüssigkeit entstehen. Das macht aber nichts. Den Lachs morgens und abends wenden.

Zum Anrichten den Lachs grob abspülen oder mit einem Messer die Gewürze abstreifen.

 

Dann den Lachs in sehr feine Scheiben mit einem scharfen Messer schräg vom Stück von der Haut

herunter schneiden. Schmeckt grandios und Top Omega 3 Lieferant.