Zubereitung

Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Der weiße Spargel wird vom Kopf her geschält und der grüne Spargel nur ca. das letzte Drittel. Das meist holzige Endstück jeweils abschneiden.

In einem Topf Wasser zum kochen bringen, jeweils ein TL Salz, Zucker, Butter und einen Spritzer Zitronensaft zugeben. Den Spargel in das kochende Wasser geben, noch einmal ganz kurz aufwallen lassen, dann für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Der Spargel sollte noch bissfest sein. Den Spargel aus dem Wasser nehmen und kurz abschrecken.

Die Kirschtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln, den Mozzarella in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Avocado schälen, ebenso in Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. So wird sie nicht braun. Zusammen mit dem Spargel in eine Schüssel geben.

Für die Vinaigrette den Basilikum waschen, gut abtropfen lassen und die Blätter klein zerupfen. Mit dem Olivenöl, dem Essig und einer kleinen Prise Zucker zu dem Salat geben, untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kleiner Tipp: Zum Kochen des Spargels verwende ich immer so wenig Wasser wie möglich. So behält der Spargel einen intensiveren Geschmack. Auch bevorzuge ich Büffel-Mozzarella. Dieser ist geschmacksintensiver und verleiht dem Salat eine besondere Note.