Zubereitung

Das Gemüse waschen, den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, die Paprika entkernen und die weisen Innenhäute entfernen. Den Blumenkohl in einen Mixer geben und mit kurzen Impulsen zu etwas Reiskorn große Stücke zerkleinern. Das restliche Gemüse in kleine Würfel schneiden.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die klein gehackte Frühlingszwiebel zugeben und zart für ca. 1 Minute andünsten. Dann das restliche Gemüse zugeben für ca. 2-3 Minuten etwas schärfer anbraten (Hitze leicht erhöhen; das Gemüse sollte jedoch nicht braun werden). Mit Salz und Pfeffer würzen und anschl. mit der Gemüsebrühe ablöschen. Deckel auf die Pfanne und für ca. 10-12 Minuten leicht köchelnd bissfest garen.

Danach abschütten und in ein Behältnis zugedeckt bei Seite stellen.

Für die Vinaigrette die Zutaten der Reihenfolge nach in eine kleine Schüssel geben und mischen. Bei Seite stellen und ziehen lassen.

Den Kabeljau mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen; dann salzen und pfeffern.

Puristisch gehalten, denn Du sollst den puren Geschmack des saftigen Fischfilets erleben.

Eine Pfanne auf mittlerer Hitze (Stufe 6-7) erwärmen und das Öl und die Butter in die Pfanne geben. Die Kräuterzweige in das Öl-Buttergemisch geben. Den Fisch ebenso dazu geben und auf beiden Seiten ca. 4-5 Minuten (je nach Dicke) bei mittlerer Hitze nicht zu hart garen.

Die Vinaigrette auf das Blumenkohl-Gemüse geben und durchmischen. Dann mit einem Servierring auf einem schönen Teller anrichten. Den Fisch zugeben und mit der Butter leicht beträufeln.

Guten Appetit!

Tipp: Aufgrund der Überfischung kann natürlich anstatt Kabeljau auch Seelachs oder Rotbarsch werden.