Gefüllte Spitz-Paprika
Paprika, Linsen, Karotten und mehr...
Zutaten für 2 Paprika-Liebhaber(innen)
120 g rote Linsen
2 Spitzpaprika
1 große Karotte
3 braune Champignon
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
½ Chilischote
1 TL Tomatenmark
2 Tomaten
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
So wird’s lecker:
Die Linsen in einen Topf mit ca. 0,5 Liter kochendes Wasser geben und gute 10 Minuten leicht weiter köcheln lassen. Danach abschütten und abschrecken.
In der Zwischenzeit die Karotten, die Tomaten, die Champignons, den Knoblauch und die Schalotte schälen und mit der Chili ebenso in sehr kleine Würfel schneiden. Dann den Knoblauch die Schalotte und die Chili in wenig Öl in einer Pfanne andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mit andünsten.
Dann die Linsen, die Karotte, die Tomaten und die Champignons zugeben und bei kleiner Hitze 5 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Vom Herd nehmen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Paprikas wenn möglich schälen, säubern, entkernen, die weißen Innenhäutchen entfernen und längs halbieren. Die Tomaten-/Karottenmischung in die Paprikahälften füllen und Parmesan darüber reiben.
In einer geölten Auflaufform für ca. 10 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist.
Guten Appetit!
Mein Tipp: Anstatt Parmesan kannst Du auch einen Montello-Käse drüber reiben. Dann bist Du auf der vegetarischen Seite.