Leckere pikante Miesmuscheln
im Kräuter-, Gemüse- Weißwein-Sud
Zutaten für 2 Muschelesser:
1,5 kg Miesmuscheln
1 rote Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Chilichote
2 EL gutes Olivenöl
2 Karotten
1/2 Stange Lauch
1 Stck Ingwer (ca. 5 cm)
3 Tomaten
1 Scheibe Knollensellerie
250 ml trockener Weißwein
250 ml Fischfond
300 ml Brühe
1 EL getrockneter Thymian
1 EL Oregano
1/3 TL geräuchertes Paprikapulver
1/3 TL Piment d`Espelette oder als Alternative
10 gemörserte vermentierte Pfefferkörner
Salz, Pfeffer
1/2 Bund gehackte frische Petersilie
So werden die Muscheln richtig lecker:
Wenn notwendig, die Muscheln gut mit einer Bürste säubern und mit kaltem Wasser abspülen. Offene Muscheln nicht weiter verwenden und entsorgen.
Zwiebel, Knoblauch und Chilischote (Kerne entfernen) klein hacken und mit Öl in einem größeren Topf anschwitzen.
Die Karotten in dünne, den Ingwer in grobe Scheiben, den Lauch in dünne Ringe schneiden und im Topf mit anschwitzen. Den Sellerie und die entkernten Tomaten in kleine Würfel schneiden und ebenso in den Topf geben.
Für ca. zwei Minuten alles zusammen weiter anschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen und ca. zwei bis drei Minuten einkochen lassen (der Alkohol kann raus, wir brauchen nur den Geschmack).
Die Brühe, den Fond, die Kräuter und Gewürze zugeben und alles ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Nun die Muscheln zugeben (sie müssen alle geschlossen sein), alles vorsichtig vermengen und ca. 5-10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen. Die Muscheln müssen geöffnet sein, geschlossene Muscheln bitte entsorgen und nicht verzehren.
Den Sud nochmals abschmecken und mit den Muscheln in einem tiefen Teller anrichten. Petersilie zugeben.
Dazu passt ein schönes Brot, um auch den Sud und das Gemüse mit aufzunehmen.
Guten Appetit!
Tipp: Um die Muscheln aus der Schale zu lösen, benutzt man eine leere Muschelschale als Zange. Ich nehme immer gerne auch einen Löffel, um den Sud mit dem Gemüse zu genießen.