Trilogie vom Herbst
von Kürbis - Rote Bete - Kartoffel
der Herbst ist da!
Zutaten für 3 Kürbis-Fans
250 gr Hokkaido-Kürbis (geputzt, ohne Kerne)
220 gr Rote Bete (geputzt u. geschält)
280 gr Kartoffeln (geschält)
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Prise Salz
Pfeffer
12 Zweige frischer Thymian (oder 2 EL getrockneter)
2 Hand voll Walnusskerne
3 EL klein gehackter Feta-Käse
10-15 schöne Salatblätter
für die Vinaigrette
25 ml weißer Balsamico-Essig
1/2 TL Senf
1 TL Akazienhonig
25 ml Orangensaft
1 Knoblauchzehe
3 Thymianzweige
Salz/Pfeffer
25 ml Olivenöl (oder ein schönes Walnussöl)
Und so wird es herbstlich auf Deinem Teller:
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Hokkaido-Kürbis, Rote Bete und Kartoffeln in schöne, mundgerechte Würfel schneiden.
Den Kürbis mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben sowie die Rote Bete extra in eine Schüssel geben.
(Sonst färbt sie ab)
Die Knoblauchzehe schälen, sehr klein hacken und mit einer Prise Salz mit dem Messerrücken oder einem Löffelrücken zu einem "Brei" zerdrücken. Pfeffer, eine weitere Prise Salz und Öl zugeben und alles in einem kleinen Gefäß vermengen.
Die Öl-Knoblauch-Vinaigrette über die beiden Schüsseln (Kartoffel u. Kürbis sowie Rote Bete) verteilen. Die Thymianblättchen grob von den Zweigen abrupfen und ebenso auf die Schüsseln verteilen und alles gut durchmischen.
15 Minuten marinieren lassen.
Die marinierten Kartoffeln mit den Kürbissen und die Rote Bete getrennt voneinander auf das Backblech geben und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten bissfest garen. Die Salatblätter auf Tellern verteilt anrichten. Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
Für die Vinaigrette:
Balsamico, Orangensaft, Honig, Senf, eine sehr fein gehackte Knoblauchzehe, die abgezupften Blättchen von den Thymianzweigen mischen und mit Salz/Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Die Rote Bete, den Kürbis und die Kartoffel auf den Tellern mit den Salatblättern anrichten (entweder getrennt oder gemischt), die gerösteten Walnusskerne und den Feta obenauf geben und alles großzügig mit der Vinaigrette beträufeln.
Guten Appetit!
Tipp: Bei der Verarbeitung der Rote Bete unbedingt Handschuhe tragen, sonst hast Du ein paar Tage schön rot eingefärbte Finger.