Saftiger schöner Kabeljau
auf Rote Bete mit Sellerie und Apfel
purer Geschmack von Gemüse und Meer
Zutaten für zwei Portionen:
1 mittelgroße Rote Bete (frisch)
1 mittelgroßer Knollensellerie
1 Apfel (süßlich)
1/2 Frühlingszwiebel
380 gr. Kabeljau (Rückenfilet)
Salz/Pfeffer
2 EL mildes Olivenöl
1 TL Butter
2 Thymianzweige
Kresse
Vinaigrette:
1 EL Olivenöl
1 EL Obstessig
1 Spritzer Zitronensaft
1 Msp Zucker
Salz/Pfeffer
Schnell und einfach zubereitet:
Die Rote Bete und den Sellerie schälen, den Apfel waschen.
Mit einem Spiralschneider von den drei Zutaten Spiralen ("Spaghettis") schneiden.
Gesalzenes Wasser in einem Topf zum leichten köcheln bringen und zuerst den Sellerie, dann anschließend die Rote Beete für je ca. 3 Minuten getrennt blanchieren. Gut abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die Gemüse- und Apfel-Spiralen in eine Schüssel geben und Öl, Essig sowie Zitronensaft und Zucker zugeben; alles vorsichtig vermengen und ein wenig ziehen lassen.
Den Kabeljau waschen, trocken tupfen, in schöne Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Wenn Du möchtest kannst Du gerne ein paar Tropfen Zitrone obenauf geben. Öl und die Butter in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen, die Thymianzweige zugeben und den Kabeljau von beiden Seiten vorsichtig zart (Herd-Stufe 6-7) "braten" Er sollte eine leichte Bräune erhalten und innen noch schön glasig und saftig sein.
Die marinierten Gemüse- und Apfelspiralen auf einem Teller anrichten und die Kabeljaustücke obenauf geben. Mit ein paar Kresseblättchen schön verzieren.
Guten Appetit!
Tipp: Wenn kein Spiralschneider vorhanden, kannst Du das Gemüse und den Apfel auch sehr fein und dünn mit einem Messer schneiden. Aus Artenschutzgründen kann selbstverständlich auch ein anderer Meeresfisch (z.B. Seelachs, Rotbarsch, Lump, etc.) verwendet werden.