Herbstliches Curry-Gemüse
pikant abgeschmeckt mit leckeren Gewürzen
mit einem leckeren Reis
Zutaten für 4 Gemüse-Liebhaber:
6 Champignons
300 g Hokkaido-Kürbis
2 Karotten
1 rote Paprika
1/2 TL Ghee
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1/2 TL Ghee
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Stck Ingwer (walnussgröße)
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3 TL rote Curry-Paste
2 TL Tomatenmark
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1 große Tasse Reis
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250 ml Wasser
200 ml Kokosmilch
1 Dose Kichererbsen
1-2 Msp Kreuzkümmel
1 Spritzer Zitronensaft
1 TL Paprika süß
1 TL Kurkuma
1-2 Msp Piment d`Espelette
Salz / Pfeffer
80 g Babyspinat
So wird es herbstlich auf Euren Tellern:
Die Champignons säubern und in grobe Würfel schneiden. Die Möhren und Paprika schälen, die Paprika würfeln und die Karotten in dünne Scheiben schneiden. Das Ghee in einer Pfanne erhitzen und alles zusammen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Danach aus der Pfanne auf einen Teller geben und zur Seite stellen.
In der Pfanne 1/2 TL Ghee erhitzen und die in Würfel geschnittene Schalotte, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer leicht andünsten. Die Curry-Paste, das Tomatenmark dazu geben und für ca. 1 Minute mit anschwitzen. Dann das Gemüse vom Teller für weitere 2 Minuten mit dazu geben.
Den Reis in leicht gesalzenem Wasser in einem weiteren Topf aufstellen.
Wasser, Kokosmilch und Kichererbsen in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel und Piment d`Espelette abschmecken. Zum Schluss den Babyspinat zugeben und für ca. 1-2 Minuten leicht mit köcheln.
Mit dem Reis auf einem Teller schön anrichten.
Guten Appetit!
Tipp: Als Alternative zum Basmatireis geht auch natürlich Vollkornreis, Naturreis oder gar kein Reis.