Eine Idee für eine tolle Vorspeise. Bunt, leicht, frisch und gesund. Macht bereits Spaß, wenn Du das Gericht servierst.
Avocado-Mango-Salat
mit Tomatenhäubchen
Zutaten (für 2 Personen)
Für den Avocado-Salat:
1/4 Salatgurke (oder eine schöne große Snackgurke/Gartengurke)
1 Ei
1 Avocado
1 EL Zitronensaft
¼ Mango
1-2 EL Olivenöl
1 EL Himbeeressig
Salz, Pfeffer
Für die Tomatenhaube:
2 Tomaten
1 TL kleine Zwiebelwürfelchen
1 TL Olivenöl
1 TL Himbeeressig
wenig Salz
1/2 TL Hanfsamen
1/2 TL Basilikumsamen
Zubereitung
Die Salatgurke schälen, entkernen u. in kleine Würfel schneiden. ¼ Fruchtfleisch einer Mango schälen und ebenso in kleine Würfel schneiden. Das Ei mit Wasser aufsetzen und hart kochen. Danach abschrecken, und in kleine Würfel schneiden. Ich nutze hier immer einen Eierschneider und lege das Ei einmal quer und einmal längs ein. So erhalte ich perfekte Würfel.
Die Avocado schälen, Kern entfernen und wen wundert es: in kleine Würfel schneiden. Diese gleich mit Zitronensaft beträufeln; so wird sie nicht braun. Alles zusammen in eine Schüssel geben, Öl und Essig sowie mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten häuten (dann sind sie angenehmer zu essen, muss aber nicht sein), entkernen und diese in kleine Würfel schneiden. Die sehr fein geschnittenen Zwiebelwürfel zugeben. Olivenöl, Essig und wenig Salz zugeben.
Nun in einem Servierring zuerst den Avocado-Salat einschichten (zu ca. 2/3), dann obenauf die angemachten Tomaten. Obenauf gebe ich noch ein wenig Hanf- und Basilikumsamen.
Guten Appetit!
Mein Tipp:
Dieses Rezept eignet sich hervorragend als Vorspeise.
Dazu passt z.B. ein Vollkornbrot oder Eiweißbrot; Du kannst aber auch gerne als Idee ein paar in Öl und Knoblauch gedünstete Garnelen dazu reichen. Möchte man es etwas schicker und feiner anrichten, dann eignet sich ein Kaisergranat ebenfalls bestens.