Brokkoli-Spargel-Salat
leicht und superlecker
Zutaten
für 4 Personen
4 EL Mandelblättchen
1 Brokkoli
1 TL Salz
500 g weißer Spargel
1/2 EL Butter
1 EL Rapsöl
3 Tomaten
1 Frühlingszwiebel
3 EL Schnittlauch
1 TL Zitronenabrieb
1 EL Balsamico weis
1 EL Rapsöl oder mildes Olivenöl
1 Msp Zucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung für 4 hungrige Esser
Als erstes die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis diese ein wenig Farbe bekommen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Brokkoli und Spargel waschen; den Brokkoli in Röschen teilen, den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden, in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Die Brokkoliröschen in leicht köchelndem gesalzenem Wasser blanchieren bis sie bissfest sind, kurz abschrecken.
Den Spargel in einer Pfanne mit der Butter und wenig Öl garen bis er ebenso bissfest ist. Zum Ende der Garzeit hin die Frühlingszwiebel, Zitronenabrieb und den Schnittlauch zugeben und mit dem Spargel fertig dünsten. Wenig Salz und Pfeffer zugeben sowie eine Messerspitze Zucker.
Die Tomaten entkernen und in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Das Öl und den Balsamico zugeben, vorsichtig mischen und nochmals abschmecken.
Guten Appetit!