Frische Erbsen-Minz-Suppe
eine schnelle Suppe, fettarm, Low Carb
Zutaten für 2 Erbsensuppen-Fans:
1 Schalotte
1 EL Rapsöl
1/2 TL Zucker
300 g TK-Erbsen für die Suppe
50 g TK-Erbsen als Einlag
1 Kartoffel
50 g Spinat (frisch)
500 ml Gemüsebrühe
Salz / Pfeffer
1 EL Petersilie (gehackt)
5 Blätter Minze
Saft einer halben Zitrone
...
2 EL Skyr
2 EL fettarme Milch
1 TL Rapsöl
...
200 g Lachs (ohne Haut)
Salz/ Pfeffer
1EL Rapsöl
1/2 TL Ghee
je ein Zweig Rosmarin und Thymian
So kochst Du die leckere frische Erbsen-Minz-Suppe:
Die Schalotte und die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Spinat waschen, abbrausen und grob zerkleinern. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotte anschwitzen. Zucker zugeben und leicht karamellisieren.
Den Spinat, die 300 g Erbsen und die Kartoffel in den Topf geben und für zwei Minuten ebenso mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, kurz aufkochen, etwas Salz und Pfeffer hinein und ca. 15 Minuten im geschlossenen Topf leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Erbsen für die Einlage in etwas Wasser, Salz und einer Msp Zucker ca. 6 Minuten köcheln lassen.
Abschütten und in kaltem Wasser abschrecken. Ein einem kleinen Behältnis Skyr, Milch und Öl vermengen.
Zu der Suppe die Minze, Zitronensaft und Petersilie geben und pürieren. Je nach belieben noch etwas Brühe oder Wasser auffüllen. Nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lachs abbrausen und trocken tupfen, in Würfel schneiden und auf Spieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne erhitzen, das Öl, Ghee, Rosmarin und Thymian zugeben und die Lachsspieße bei mittlerer Hitze zart anbraten.
Die Suppe in einen schönen Teller oder Schüssel geben, mit Erbsen, Skyr und den Lachsspießen anrichten.
Guten Appetit!
Tipp:
Schmeckt auch alternativ anstatt Lachs mit einem leckeren Hähnchenspieß oder aber auch nur mit einer Scheibe schönem Vollkornbrot. Dann hat Du ein tolles vegetarisches Gericht.