Und so wird es ein toller Fisch-One-Pot:

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Lauch säubern und in ca, 1,5 cm dicke Ringe schneiden. Die Karotten ebenso schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer reiben bzw. sehr fein hacken.

Die Kartoffelwürfel mit dem Öl in einer Pfanne oder größeren Topf (wir brauchen nachher noch einen Deckel!) ca. 3 Minuten  anschwitzen. Die Möhren zugeben, weitere 2 Minuten mit anschwitzen, dann den Lauch und den Knoblauch sowie den Ingwer zugeben und nochmals weitere 2 Minuten alles zusammen anschwitzen; ggf. noch etwas Öl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fischfond zugießen, kurz aufkochen lassen und dann ca. 10 Minuten bei verminderter Hitze leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln fest bissfest sind. (Bei leicht aufgelegtem Deckel)

In der Zwischenzeit den Fisch abbrausen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und leicht salzen und pfeffern. Den Spinat ebenso wenn nötig waschen, trocken schleudern und verlesen. 

Dann die saure Sahne zugeben und verrühren. Den Spinat zugeben und leicht "zerfallen" lassen. Nochmals mit Salz, Pfeffer, dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft würzen. Die Fischwürfel auf die Kartoffel und Gemüse obenauf legen und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen. Wer es flüssiger mag kann gerne noch etwas Brühe oder Wasser zugeben. Die Pinienkerne (wer möchte) in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

Den Eintopf in einem schönen tiefen Teller oder einer Schüssel anrichten, mit den Pinienkernen und der Petersilie garnieren.

Guten Appetit!