Buntes Gemüsepotpourri
mit verschiedenen Gemüse Deiner Wahl
verfeinert mit Kokos, Curry und gesunden Gewürzen
das schöne an diesem Gericht ist, dass Du die Zutaten frei wählen kannst nach dem Motto: Was gibt der Kühlschrank an Gemüse her.
Folgend ein Beispiel für 2 Personen mit Meal-Prepping, ausreichend für den nächsten Tag:
3-4 EL Olivenöl
2-3 Kartoffel (festkochend)
2 Karotten
1/4 Blumenkohl
1/2 Fenchelknolle
Frühlingszwiebel
4-5 braune Champignons (oder Shiitake, Kräuterseitling, etc.)
1 kleine Dose rote Bohnen
2-3 Hand voll Spinat
Knoblauch
Chili
Ingwer
Rote Currypaste
Salz/Pfeffer
Gemüsebrühe
Kokosmilch
Diese Auswahl ist nur ein Vorschlag! Lasse gerne das ein oder andere Gemüse weg oder ergänze/ersetze ein Gemüse durch ein anderes. Du kannst quasi nichts falsch machen.
So schnell, unkompliziert und einfach bereitest Du das Gericht zu:
Ich sag es heute mal ganz einfach:
Die Zutaten/Gemüse putzen, waschen, trocken tupfen und in kleine/mundgerechte Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und nach und nach die Gemüse leicht anbraten. Immer in die Pfanne rein. Nicht zu heiß! Ich gehe immer so vor: welches Gemüse am längsten braucht, kommt zuerst in die Pfanne.
Am Schluss Chili, Knoblauch, Ingwer, Currypaste zugeben, kurz mit anbraten, dann mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und gar köcheln lassen. Auch die Menge der Flüssigkeiten und der Gewürze kannst Du selber je nach Geschmack bestimmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. FERTIG! Mehr ist es nicht! Dazu passt ein schönes Brot oder ein toller Vollkornreis. Geht aber auch ohne Beilagen.
Guten Appetit!
Tipp: Wenn Du möchtest, kannst Du am Schluss nach dem Anrichten in einer Schüssel oder einem Teller noch einen schönen geriebenen Käse und eine gehackte Petersilie darüber geben.
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