Hähnchen-Curry
mit Gemüse und Kokosmilch
Die Zutaten für 4 Personen
360 gr Hähnchenbrustfilet
1 kleine rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stck Ingwer (walnussgröße)
3 TL rote Currypaste
6 braune Champignons
2 Karotten
2 kleine Zucchini
1 rote Paprika
1 Aubergine
1 Dose weiße Bohnen
100 ml Kokosmilch
500 ml Wasser (oder Geflügelfond)
2 Hand voll Babyspinat
2 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Hähnchenbrust abwaschen und in dünne Streifen schneiden. In einer hohen Pfanne mit Rapsöl kurz anbraten damit sie Farbe bekommen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne in einen Teller geben und bei Seite stellen.
Nun die Karotten, Zucchini, Paprika, Aubergine nach Bedarf säubern, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen in ein Sieb geben, abwaschen und abtropfen lassen.
Nun den Knoblauch, Ingwer und die Zwiebel schälen, klein hacken und in Rapsöl leicht anbraten. Nicht zu stark anbraten sonst werden die Zutaten schnell bitter. Die Currypaste zugeben und weiter eine Minute weiter erhitzen.
Zuerst die Champignons zugeben und 2 Minuten mit andünsten, dann die Karotten, Zucchini, Paprika, Aubergine und die Bohnen zugeben und weitere 2 Minuten scharf andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die bereits angebratenen Hähnchenbruststreifen nun ebenfalls zugeben.
Die Kokosmilch und das Wasser (Geflügelfond) zugeben und alles zusammen für ca. 15 Minuten leicht weiter köcheln lassen.
Zum Schluss den gewaschenen und verlesenen Babyspinat dazu geben bis dieser leicht zerfällt. Nochmals abschmecken und in tiefen schönen große Tellern servieren.
Ein leckeres Gericht mit viel gesundem und wertvollem Gemüse. Lässt man das Hähnchenbrustfilet weg, hat man ein schönes vegetarisches Gericht.
Versuchen Sie einmal mit weniger Pfeffer zu würzen. So kommt der Geschmack der Gemüse noch stärker zum Vorschein.