So bereitest Du das leckere Gericht zu:

Den Rotkohl abbrausen, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Mit einem Messer oder einem Hobel in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Das Ghee (oder Rapsöl) in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Apfel darin anschwitzen. Den Rotkohl zugeben, kurz mit anschwitzen, mit Essig und Rotwein ablöschen. Nach ca. 2 Minuten (dann ist der Alkohol fast verdampft) ein wenig Wasser zugeben. Nun auch das Lorbeerblatt, die Nelken, Zucker, wenig Salz und Pfeffer und die Wacholderbeeren zugeben und alles vermengen. Bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten mit aufgelegtem Deckel leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren und eventuell noch etwas Wasser zugeben. Ist die gewünschte Bissfestigkeit/Garpunkt erreicht, die Nelken, Wacholderbeeren sowie das Lorbeerblatt entfernen und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Polenta nach Packungsbeschreibung zubereiten, den Parmesan zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, quellen lassen. Ich gebe dann die Polenta auf ein Backblech oder in eine Auflaufform und streiche sie zu einer Höhe von ca. 1,5 Zentimeter aus. Gebe die Polenta dann bis zur weiteren Verarbeitung in den Backofen zum warm halten bei ca. 70 Grad.

Den Kabeljau abbrausen und trocken tupfen. In vier schöne Stücke schneiden und von beiden Seiten leicht salzen. Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen (nicht zu stark, Stufe 6-7 reicht völlig aus). Den Fisch und die Rosmarinzweige sowie den Thymian mit in die Pfanne geben. Den Kabeljau nun von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten leicht anbraten, dabei immer wieder mit dem Butter-Öl-Gemisch aus der Pfanne mit einem Löffel übergießen  ( "arosieren").

Nun die den Rotkohl, die Polenta und den Fisch auf einem Teller schön anrichten; schwarzer Pfeffer und die Kresse darüber geben.

Guten Appetit!