So, los gehts mit der recht einfachen Zubereitung der leckeren Spaghetti:

Zuerst den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Die Kartoffel und Karotten schälen und mit dem Spiralschneider in Spiralen / "Spaghetti" schneiden. Die Pilze säubern und in mundgerechte Stücke zerteilen, den Tofu sehr klein hacken. Den Babyspinat waschen, verlesen und trocken schleudern. Ingwer, Knoblauch und Chili ebenso sehr fein hacken bzw. eine feine Reibe nutzen.

Die Kartoffel- und Karottenspaghetti in eine große Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen. Die Spaghetti auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten bissfest garen. Nach Ende der Garzeit die Spaghitti in eine große Schüssel geben.

In der Zwischenzeit das restliche Öl in eine Pfanne geben und den Ingwer, Knoblauch und Chili andünsten. Dann den klein gehackten Tofu zugeben, für ca. 2 Minuten mit anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.

Nun die Pilze in die Pfanne geben und ebenso leicht anbraten, dann den Ingwer, Knoblauch, Chili und den Tofu zugeben. Mit der Sojasoße ablöschen und den Zucker zugeben. Nun den Spinat zugeben und andünsten. Nach ca. 2 Minuten Die Brühe zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 

Nun den Pfanneninhalt in die Schüssel zu den Spaghetti geben und alles gut vermengen. Auf einem schönen Teller oder in einer kleinen Schale anrichten.

Guten Appetit!

Tipp:

Bei der Auswahl der Pilze oder der Brühe kannst Du entscheiden, was Du verwenden möchtest.

Ich finde, dass geräucherter Tofu etwas mehr den "geschmacklichen Kick" in das Gericht bringt als "normaler" Tofu.