Super leckere Kokos-Curry-Pasta
mit saftigem zarten Hähnchenfilet
Zutaten für zwei Pasta-Curry-Kokos-Fans:
180 g breite Bandnudeln
1 Schalotte
1/2 Chilischote
1 Zehe Knoblauch
1 EL mildes Olivenöl
1 Stck Ingwer
150 ml Milch (1,5% fett)
150 ml Kokosmilch (fettarm)
1 Msp Kurkuma
1 TL Currypulver
1 Prise geräuchertes Paprikapulver
1/2 Limette oder kleine Zitrone (Saft u. Abrieb) in Bioqualität
200 g Hähnchenbrustfilet
1 TL Sojasauce
Salz/Pfeffer
3 EL frisch gehackte Petersilie
So bereitest Du die Kokos-Curry-Pasta zu:
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und klein hacken. Die Chilischote entkernen und ebenso klein hacken.
In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Stufe erhitzen, die Schalotte, den Knoblauch und die Chili andünsten. Den Ingwer fein reiben, in die Pfanne geben und mit andünsten.
Die Milch und die Kokosmilch zugeben. Kurkuma, Currypulver, Paprikapulver sowie den Saft und Abrieb der Limette in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abwürzen und kurz aufköcheln.
Die Bandnudeln in kochendes gesalzenes Wasser geben und bissfest kochen. Danach abschütten und zugedeckt im Topf zur Seite stellen.
Die Hähnchenbrustfilets in sehr dünne Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und der Sojasauce
mischen und in einem Esslöfel Rapsöl in einer weiteren Pfanne für ca. 3 Minuten scharf anbraten.
Anschließend zu der Kokos-Curry-Sauce geben und für weitere 2 Minuten leicht köcheln lassen. Falls die Sauce nicht ausreichen sollte kannst Du gerne noch etwas Milch oder Kokosmilch zugeben. Nochmals abschmecken.
Die Nudeln auf einem schönen Teller anrichten, das Kokos-Hähnchen-Curry darüber geben und mit der Petersilie obenauf verfeinern.
Guten Appetit!
Tipp: Anstatt der Nudeln kannst Du auch super einen Reis oder Zucchini als Alternative verwenden.