So wird´s gemacht:

Linsen waschen und abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauchzehen schälen und in sehr kleine Würfel schneiden bzw. hacken. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotte und den Knoblauch anschwitzen. Currypulver, Ras el Hanout und die Linsen zugeben und eine weitere Minute mit anschwitzen. Mit dem Essig ablöschen. Wenn der Essig verkocht ist den Gemüsefond zugeben, dass die Linsen bedeckt sind. Die Linsen ca. 30 Minuten köcheln lassen, ggf. immer wieder mit Gemüsefond auffüllen. Drei Scheiben von einer Mango-Frucht abschneiden, schälen und in kleine Würfel schneiden.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Die Butter, die gehackte Petersilie und die Hälfte der Pinienkerne zu den Linsen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Mangowürfel zugeben. 

ACHTUNG: Die Linsen erst bitte zum Schluss salzen, das diese sonst extrem lange brauchen um weich zu werden.

Den Pak Choi halbieren und ggf. säubern. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die 4 Hälften Pak Choi, in die Pfanne geben. Von beiden Seiten scharf anbraten, so dass der Kohl etwas Farbe annimmt. Die Schalotte und den klein geschnittenen Knoblauch und ca. 50 ml Wasser zugeben, würzen und bei geschlossenem Deckel ca. weitere 5 Minuten garen. Zum Schluss die Pinienkerne zugeben.

Das Zanderfilet abbrausen, trocken tupfen und ggf. noch die letzten Gräten entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Öl und die Butter erhitzen (mittlere Stufe reicht) und die Rosmarinzweige zugeben. Den Zander in die Pfanne geben, und von beiden Seiten je ca. 3 Minuten zart anbraten, das er ein wenig Farbe erhält, innen kann er noch fast roh sein sein. Dann die Pfanne von der Hitze nehmen und für weitere 2-3 Minuten auf die Seite stellen. Die Resthitze der Pfanne reicht aus, um den Zander schön saftig und glasig nach zu garen.

Alles auf einem schönen Teller anrichten. Guten Appetit!