Und so wirds mediterran lecker:

Alle Zutaten waschen und gut trocken tupfen. Eine große Schüssel bereit stellen.

Die Kartoffeln halbieren, die Zucchini Paprika und Auberginen in Scheiben bzw. mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebeln schälen und jeweils achteln. Die Knoblauchzehen in der Schale belassen, Tomaten von den Stängel trennen.

Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alles zusammen in die Schüssel geben, Olivenöl und die klein geschnittenen Zweige (ca. 5 cm) der Kräuter ebenso zugeben, würzen und vorsichtig gut vermengen. Ein Backbleck mit Backpapier auslegen und die Zutaten auf dem Backblech verteilen. Dabei die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen. 

Das Blech für 30 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen geben. Sollte das Gemüse keine Farbe annehmen, kannst Du die letzten 5 Minuten die Grillfunktion/Oberhitze des Backofens hinzu schalten.

Zu dem mediterranen Gemüse kannst Du nach Belieben noch einen schönen Kräuter-Quark-Dipp reichen.

Guten Appetit!