So wird es ein leckerer Auflauf:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Hokkaido entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Ebenso die Champignons und die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Paprika (ich enthäute sie immer) in dünne Streifen schneiden. Den Spinat waschen, verlesen, die Stiele entfernen und die Blätter trocken schleudern. Den Parmesan reiben.

Das Ö in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse nacheinander in die Pfanne geben und leicht anbraten; eher stark anschwitzen. Ich gebe immer die Paprika zuerst für eine Minute, dann den Hokkaido, die Champignons und am Schluss den Spinat und die Tomaten in die Pfanne. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Kräuter mit der Milch und der Brühe in einem Topf aufkochen und die Polenta zugeben. Die Polenta nach Packungsbeilage kochen und quellen lassen. In die etwas abgekühlte Polenta das Ei und 50 g Parmesan geben und gut verrühren. Nochmals bei Bedarf mit Pfeffer und Salz abschmecken.

In eine geölte Auflaufform das Gemüse und die Polenta abwechselnd schichten. Zum Schluss den restlichen Parmesan darüber streuen und das Ganze für ca. 30 Minuten in den Backofen geben. Die letzten 4-5 Minuten nutze ich die Oberhitze/Grillfunktion, damit ich eine schöne Bräune erreiche.

Den Auflauf auf einem Teller anrichten.(Achtung: sehr heiß!) Guten Appetit!

Das Rezept habe ich nach einem Vorschlag von REWE.de (Rezepte & Ernährung) nachgekocht; weil super lecker!

Ich verwende jedoch keine TK-Ware sondern frische Gemüse, ebenso ist das Rezept minimal geändert. Jedoch spricht auch nichts gegen TK-Ware, da hier die Vitamine sogar teilweise besser erhalten worden sind als bei frischer Ware.