Ravioli
mit Rote Bete - Ziegenfrischkäse - Pinienkerne
und einem Buttermilch-Thymian Schaum
Zutaten für 4 Personen:
Für den Teig:
150 g Mehl (Typ 405 oder 00)
250 g Hartweizengrieß
4 Eier
1 Prise Salz
Mehl und Grieß zum Bestreuen der Arbeitsfläche
ein Eiweiß für die Raviolihälften zusammen zu kleben.
Parmesan, Thymian und Rosmarin zum Betreuen beim Anrichten.
Für die Füllung:
350 g Rote Bete
150 g Ziegenfrischkäse
1 TL Rosmarin (Nadeln fein gehackt)
1TL Thymian (abgezupfte und gehackte Blättchen)
2 EL Pinienkerne
Salz / Pfeffer
Für den Buttermilchschaum:
150 ml fettarme Milch
100 Buttermilch
1 Stck Meerrettich (ca. walnussgroß)
1/2 TL Rosmarin (Nadeln fein gehackt)
1/2 TL Thymian (abgezupfte und gehackte Blättchen)
1 Spritzer Zitronensaft
1 Msp Muskat
Salz / Pfeffer
So wird es lecker:
Für den Teig das Mehl und den Grieß in eine Schüssel sieben und mischen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier und Salz in die Mulde geben. Nun die Zutaten erst vorsichtig miteinander mischen und kneten, dann alles zusammen zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Rote Bete schälen, in Würfel schneiden und für ca. 40 Minuten in leicht gesalzenem Wasser bissfest köcheln. Dann abtropfen lassen und in einem Gefäß mit dem Pürierstab zerkleinern. Die Bete kann ruhig noch etwas Struktur behalten. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, erkalten lassen und in einem Mixer oder Mörser recht fein zerkleinern. Nun der Rote Bete den Ziegenfrischkäse, die Pinienkerne und die Kräuter in ein Gefäß geben und mit einem Löffel mischen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig in ca. 120 g Stücke teilen, jedes Stück flach drücken und mit ein wenig Mehl bestäuben. Mit Hilfe der Nudelmaschine dünn ausrollen und je nach Blieben Kreise mit einem Durchmesser von ca. 6 cm ausstechen oder Vierecke mit einer Kantenlänge von ca. 8 cm ausschneiden. Jeweils ein TL Füllung in die Mitte der Teigstücke geben. Die Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. den Teig bei den Kreisen halbmondförmig über die Füllung klappen und andrücken bzw. die Vierecke zu einem Dreieck klappen. Für ca. 5 Minuten in leicht gesalzenes köchelndes Wasser geben.
Für den Buttermilchschaum Milch und Buttermilch erhitzen (nicht kochen), Kräuter, Gewürze sowie die Zitrone zugeben. Den frischen Meerrettich schälen, fein raspeln und einen guten gehäuften TL in die Milch geben. Kurz durchziehen lassen und dann mit einem Pürierstab aufschäumen.
Die Ravioli auf einem Teller anrichten und mit dem Buttermilchschaum beträufeln. Parmesankäse und Kräuter nach belieben darüber streuen.
Guten Appetit!
Tipp: Anstatt frischer Meerrettich kannst Du auch Meerrettich aus dem Glas nehmen. Probiere den Nudelteig auch einmal mit einem anderen Mehl aus.