Das Rinderfilet abbrausen, gut trocken tupfen und zuerst in Streifen, dann in kleine feine Würfel schneiden. Anschließend mit einem scharfen Messer nochmals durchhacken.

Die Schalotten abziehen und sehr fein hacken. Anchovifilets, Cornichons und Kapern ebenfalls fein würfeln bzw. fein hacken. Zusammen mit dem feinen Rinderfilet in eine Schüssel geben. Zucker, ein TL Eigelb, Dijon-Senf, Tomatenketchup, Cognac, Olivenöl, Paprikapulver und gehackte Petersilie hinzugeben. Alles vorsichtig vermengen und gut und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bis zum Anrichten kühl stellen.

Den Feldsalat waschen, verlesen und trocken schleudern. Die Schalotte fein würfeln und zu dem Salat geben. Den Salat nun mit Salz, Pfeffer, Weißweinessig, Hanföl, Basilikumsamen und Hanfsamen anmachen.

Den Salat auf einem schönen Teller anrichten, das Beef Tatar mit einem Anrichtering mittig auf dem Salat platzieren. Auf dem Tatar eine kleine Mulde eindrücken und ein Eigelb vorsichtig darauf gleiten lassen. Die Tomaten- und Mozzarellascheiben rings herum anrichten. Alles zusammen nochmals mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit ein wenig Olivenöl beträufeln. Dazu schmeckt ein schönes Vollkornbrot.

Guten Appetit!

Tipp: Anstatt Rinderfilet kannst Du auch mageres Fleisch vom Rind von der Ober- und Unterschale oder der Nuss nehmen. Lass Dich hier auch gerne vom Metzger Deines Vertrauens beraten. 

Die Anchovis und Kapern kannst Du gerne in der Menge nach Deinem Geschmack variieren.