Leckerer Rucola-Salat
mit gratiniertem Ziegenkäse
Zutaten für 2 Ziegenkäseliebhaber
½ Packung Rucola
½ Salatherz
ca. 20 Himbeeren
3-4 Hand voll Walnusskerne
2 Scheiben von der Ziegenkäserolle
½ TL Zucker
1 EL Honig
2 EL Ziegenfrischkäse
Für die Vinaigrette
2 EL Walnussöl
2 EL Himbeeressig
40 ml Orangensaft
Salz, Pfeffer
So wird’s gemacht:
Salat und die Himbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Schon mal auf den Tellern anrichten.
Den Honig in einer Pfanne erhitzen und die Walnusskerne darin karamellisieren. Danach die Kerne auf dem Salat verteilen.
Die Ziegenkäserollen-Scheiben in eine geölte Auflaufform oder ein Backblech mit Backpapier legen, mit dem Honig bestreichen und im Backofen gratinieren bis diese Farbe annehmen und weich werden.
Die Zutaten für die Vinaigrette mischen. Geht ja ganz einfach.
Die Ziegenkäsescheiben mittig auf dem Salat anrichten, die Vinaigrette über den Salat geben und den Ziegenfrischkäse auf dem Salat zerbröckelt verteilen.
Guten Appetit!
Tipp: Anstatt im Backofen kannst Du die Ziegenkäsescheiben auch in eine leicht geölte Pfanne legen, Deckel drauf bis der Käse anfängt, leicht zu verlaufen. Dann auf dem Salat anrichten.
Als Honig nehme ich gerne einen schönen Akazienhonig.