Dieses super leckere Gericht habe ich nach einem Rezeptvorschlag von Ali Güngörmüs nachgekocht. Es hat mich so begeistert, das ich das Rezept sofort, in etwas abgewandelter Form, nachkochen musste. Trotz der anscheinend etwas längeren Zutatenliste kannst Du das Gericht wirklich einfach, leicht und auch relativ schnell zubereiten. 

Und so kochst Du dieses leckere Gericht:

Eine Orange gut schälen (auch die weiße Haut muss weg) und die Filets heraus trennen. Die restlichen drei Orangen auspressen und den Saft bereit stellen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen (er darf nicht braun werden). Mit dem ausgepressten Saft der Orangen ablöschen. Ein Lorbeerblatt und Kardamom zugeben. Den Orangensaft langsam köcheln lassen. Den Chicorée der Länge nach vierteln. Den Strunk entfernen aber darauf achten, dass die Chicorèeblätter noch zusammen bleiben und nicht auseinander fallen. Die Chicorèe-Viertel im Orangensaft etwa 3-4 Minuten leicht köcheln lassen, dann herausnehmen und zur Seite stellen. Den Orangensaft etwas einkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Die kalte Butter hineinrühren und den Chicorée und die Orangen-Filets wieder hineingeben und schwenken, warm halten. Nicht mehr kochen lassen!

Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis waschen, entkernen und in ca. 1 cm dicke Halbscheiben schneiden. Pro Portion rechne ich mit ca. 4-5 Scheiben. Also für 2 Personen ca. 10 Scheiben Kürbis. Ich gebe die Kürbisscheiben in eine Auflaufform mit dem Öl, dem Currypulver, Salz und Pfeffer und mische mit den Händen alles zusammen. Ab in den Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 15 Minuten. Der Kürbis kann gerne etwas Farbe annehmen.

Für die Polenta die Brühe oder den Fond mit der Milch aufkochen und die Polenta unter rühren mit einem Schneebesen zugeben. Bei minimaler Temperatur ca. 10 Minuten quellen lassen, dann den Parmesan, die Butter und den Thymian zugeben. Nochmals mit dem Schneebesen oder einem Kochlöffel gut durchrühren. Von der Hitze nehmen.

Die Saiblingfilets von beiden Seiten salzen und pfeffern. Das Öl (und die Butter) in einer Pfanne erhitzen (nicht zu heiß, Stufe 7-8 reicht gut) und den Saibling auf der Hautseite je nach dicke ca. eineinhalb Minuten anbraten. Die Haut kann gerne etwas kross werden. Dann die Fischfilets wenden und weitere eineinhalb Minuten in der Pfanne weiter garen. Dabei kannst Du die Hitze bereits abdrehen.

Auf einem schönen Teller die Parmesan-Polenta anrichten. Um die Polenta herum lege ich die Kürbis-Halbscheiben und den Chicorèe mit den Orangen-Filets. Darauf kommt der Saibling mit der Hautseite nach oben. Die Orangenreduktion darüber geben.

Guten Appetit!

Tipp: Die Chicorée-Viertel vor dem Verarbeiten für 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen. Dadurch verliert er etwas sein bitteres Aroma.