Kurze Vorbemerkung:

Für ein super leckeres Gemüse-Curry braucht es nicht alle aufgezählten Gemüse. Ich hatte diese als Anbruch oder Reste nur im Kühlschrank und habe diese dann mit verwendet. Für ein leckeres Curry, und das ist ja das schöne, reichen 2-3 Gemüse auf jeden Fall aus. Auch eine Kartoffel kann natürlich mit gekocht werden. Einfach mal ausprobieren!

Und jetzt gehts los: (Super einfach!)

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Chilischote ebenso in sehr kleine feine Würfel schneiden. Die Gemüse abbrausen und dann einfach in mundgerechte Stücke, Scheiben oder Würfel schneiden. In einer tiefen Pfanne das Olivenöl nicht zu stark erhitzen und die Zwiebel und die Chili anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und für ca. 1 Minute mit anschwitzen. Mit einem 2-3 EL Brühe ablöschen, dann die Gemüse zugeben. Alles zusammen für ca. 2-3 Minuten weiter bei stark Hitze weiter anschwitzen. Die Currypaste in die Milch einrühren und zu dem Gemüse geben; ebenso die restliche Brühe.

Nun das ganze bei geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze bissfest köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Piment d`Espelette nochmals abschmecken (falls überhaupt nötig). Auf einem schönen Teller oder in einer Schüssel anrichten und mit Petersilie oder Kresse garnieren.

Guten Appetit!

Tipp: Wer möchte kann anstatt der "normalen" Milch auch eine Kokosmilch dazu geben. Ich hatte nur gerade keine zu Hause.