So wird es lecker auf dem Teller:

Die Petersilie waschen und af einem Handtuch gut trocken tupfen. Die Blätter von der Petersilie abzupfen, die Stängel aufheben, gibt mit weiteren Zutaten später eine super Brühe. 250 Öl in einen Topf geben und die Blätter der Petersilie sowie die klein gehackte Chili zugeben und würzen. Das ganze auf ca. 60 Grad erwärmen, vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab oder in einem Mixer gut pürieren. Durch ein Haarsieb in eine gekühlte Flasche geben und kühl stellen.

Sellerie und Karotten schälen, den Lauch säubern. Karotte und Lauch in Scheiben schneiden, den den Sellerie in mundgerechte Stücke. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Sellerie leicht anbraten. Er kann ruhig ein wenig Farbe bekommen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, ein wenig Brühe zugeben und garen. die Karotte und den Lauch zugeben. Nochmals mit Sal, Pfeffer und Muskat würzen und die restliche Brühe zugeben. Alles bissfest garen. Dann die Butter und den Zucker zugeben und leicht glasieren. Milch und Skyr dazu und nochmals kurz erhitzen.

Den Seeteufel abbrausen und trocken tupfen. In die jeweilige Portionsgröße teilen, Salzen und Pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Thymianzweige zugeben. Den Fisch in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten zart anbraten. Die Butter zugeben und mit einem Esslöffel die Butter mehrmals über den Fich gießen. 

Alles auf einem Teller schön anrichten, mit der Petersiliensauce beträufeln und einfach schmecken lassen!

Guten Appetit

Tipp: Eine Sellerieknolle ist meistens zu viel für 2 Personen. Ich schneide die Knolle in kleinere Stücke und friere diese ein. Je nach Gericht nehme ich mir dann die benötigte Menge aus dem Tiefkühlfach. Vorteil: Die Garzeit des Sellerie verkürzt sich erheblich.

Anstatt Seeteufel eignet sich z.B. auch ein schöner Kabeljau oder Seelachs.