Die Zubereitung:

Selleriepüree:

Die Sellerieknolle schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und den Knoblauch ebenso schälen und in einem Topf mit Öl anschwitzen. Die Selleriewürfel zugeben und für 1 Minute mit anschwitzen. Leicht Salzen und Pfeffern. Mit der Brühe ablöschen und das Gemüse weich dünsten. Anschließend die Brühe abgießen und den Sellerie mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss final abschmecken.

Karotten-Lauch-Gemüse:

Die Karotten schälen und in ca. 5 cm lange, dünne Stifte schneiden (sieht schöner aus). Den Lauch säubern und in dünne Ringe schneiden. In einem Topf oder Pfanne mit dem Olivenöl zuerst die Karotten anschwitzen, dann den Lauch zugeben, kurz mit anschwitzen und mit wenig Brühe ablöschen. Salzen und Pfeffern und das Gemüse nun bissfest garen. Zum Schluss die Butter und den Zucker zugeben und nochmals für ca. 1-2 Minuten scharf erhitzen. (Die Butter und der Zucker geben dem Gemüse nochmals eine Geschmacksnuance, muss aber nicht sein). 

Der Skrei:

Den Fisch abbrausen und trocken tupfen. In Portionsgroße Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Haut bleibt dran; somit lässt sich der Fisch besser garen und zerfällt nicht so leicht.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Skrei auf der Hautseite in die Pfanne geben. Nicht zu heiß, Stufe 6-7 reicht aus. Nach ca. 2 Minuten die Butter und die Rosmarin- und die Thymianzweige zugeben. Wenn die Butter zerlaufen ist, die Oberseite der Fischstücke immer wieder mit dem Butter-Öl-Gemisch aus der Pfanne übergießen. Diesen Vorgang nennt man arosieren. Somit gart der Fisch nun auch von der Oberseite schonend.

Je nach Wunsch des Gargrades die Pfanne von der Hitze nehmen. Ich wende die Fisch-Stücke ganz am Schluss nochmals für ca. 1 Minute auf die Fleischseite zum finalen durchziehen (ohne Hitzezufuhr, die Resthitze der Pfanne reicht aus).

Alles zusammen auf einem Teller schön anrichten und genießen. Guten Appetit!