Bunter Würfel - Salat
mit Kartoffeln, Rote Beete, Gurke, Eier und Co.
auch als Meal Prep für den nächsten Tag
Zutaten für 4 Personen:
der Salat
1 Salatgurke
3 Eier (hart gekocht)
5 Kartoffeln
200 g Rote Beete (eingeschweißt)
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Petersilie
4 EL Haselnüsse
die Vinaigrette
200 ml Buttermilch
2 TL gekörnter Senf
1 TL Tafelsenf
1 TL Akazienhonig
1 TL Rapsöl
Salz / weißer Pfeffer
2 EL Zitronensaft
Wer möchte:
400 g Kabeljau-Rückenfilet
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
2 EL Rapsöl
Salz / Pfeffer
So wird es ein klasse Salat:
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln mit Salz aufsetzen, schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel kannst Du wenn Du magst, in
einer Pfanne mit ganz wenig Öl nochmals anbraten und leicht mit Pfeffer und Paprika würzen. Die Gurke schälen,
halbieren, entkernen und mit den Eiern und der Rote Beete in mundgerechte Würfel schneiden. Die Petersilie grob hacken, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Zur Vinaigrette:
Die Zutaten in ein Gefäß geben und gut mischen.
Der Fisch:
Den Kabeljau abbrausen und trocken tupfen. Das Rückenfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Ich nehme hier immer das Rückenfilet, da es dicker ist und ich schöne Würfel, die beim Braten nicht so leicht zerfallen, schneiden kann. Die Würfel salzen und pfeffern. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Thymian- und Rosmarinzweige zugeben. Dann die Kabeljauwürfel einlegen und für ca. 2-3 Minuten leicht anbraten.
Alles zusammen auf einem Teller schön anrichten und die gehackten Haselnüsse und die Petersilie darüber geben.
Guten Appetit!
Tipp: Der Fisch ist nur ein Vorschlag und muss nicht unbedingt dazu angerichtet werden. Auch für den Würfel-Salat im Glas würde ich den Fisch für den nächsten Tag weg lassen!
Und wenn was übrig bleibt: Ab ins Glas, den Salat und die Vinaigrette getrennt abfüllen und für den nächsten Tag im Kühlschrank bereit stellen.
Auf der Arbeit oder beim Sport freust Du Dich auf einen leckeren Salat.